La tendència de les mones: amb molt menys sucre i molts menys greixos

Des de fa uns quants anys, l’elaboració de mones artesanes a Catalunya està apostant per una nova tendència: la reducció de la quantitat de sucres i greixos utilitzats a les receptes, sense renunciar al sabor característic d’aquests dolços festius. 

“La quantitat de sucre que utilitzem per a les matèries primeres ha baixat moltíssim, sobretot a l’hora de fer nata”, explica Frias, que afegeix: “Per a un litre de nata posem només 120 grams de sucre, i un litre implica una producció de set o vuit mones”. D’aquesta manera, “aconseguim reduir fins a un 38% de greix en les mones de nata”, assegura Ribes.

Tanmateix, amb les de rovell “no es pot baixar la quantitat de sucre perquè actua com a conservant de l’ou”, matisa Frias. Ambdós professionals eten que és difícil trobar mones sense gluten, veganes o per a intolerants a la lactosa fora de botigues especialitzades.